アカハタクッキング第2弾🐟
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神経〆、血抜きをしたサカナは、しっかり氷締めしてお持ち帰り🐟。
直ぐにハラワタ、エラを出して綺麗に洗ったら熟成スタート。
水気をとりペーパーにくるみラップをして低温で寝かせます。
次の日も同じ工程でサカナを綺麗に洗いペーパー、ラップを交換。
これを毎日繰り返す事7日間。
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調理する直前にウロコを落として三枚卸しに。
炙った身は薄切りにしてアラでお出汁をとった醤油ベースのおつゆで海鮮&豚肉しゃぶしゃぶに。
もう一品は醤油、酒、みりん、黒糖でタレを作りシンプルに煮付けで。
黒糖を入れると照りとコクが出ておススメです👨🍳